在金門生活的愛肥媽咪,不知道為何有一天突然很想吃"炸醬麵",於是乎,我決定自己做「炸醬」,沒想到還挺好吃的(自己說)。朋友說想要食譜,所以就不免俗的來寫一篇。

      「炸醬」無論拌飯或是拌麵都很好吃。我發現做炸醬麵時,小衣子都會乖乖的把麵通通吃光光,邊吃邊說好好吃,聽得愛肥媽咪自己好有成就感

      上一篇分享的咖哩可以煮完後分裝,這次分享的炸醬也是可以煮完後分裝冰冷藏或冷凍,但到目前為止,愛肥媽咪煮的炸醬於隔日就會被食用完畢,所以尚未分裝冰到冷凍庫過。

 

✪道具✪

平底鍋

 

✪食材✪

豆干 8塊

絞肉 50-100g(自己決定多寡)

蔥花 些許(不愛這味的可以不加)

洋蔥 半顆

      這次分享的量,我們家2大1小可以吃兩餐,兩餐都是拌麵食用。食材的多寡,都可以自行調整。喜歡吃絞肉的,絞肉可以多放一些;洋蔥可加也可不加(蔥也是),愛肥媽咪很喜歡洋蔥(因為它除了好吃外,對身體也很好),加入洋蔥的料理,都會香噴噴,所以我直接放半顆來提味。

小黃瓜 0.5-1條

      除了小黃瓜以外,也可以準備紅蘿蔔或其它自己想吃的蔬菜哦!這是最後下完麵,淋完炸醬後,可加入麵中的小配菜,讓整體色彩度更豐富。

 

✪醬料✪

醬油 1匙

甜麵醬 4匙

豆瓣醬 3匙

烏醋 0.5-1匙(可加可不加)

味霖 0.5匙(可加可不加)

水 適量

    「匙」的部分,我是使用大湯匙來測量,你也可以使用小湯匙,總之比例要配對哦!

      醬料的部分,最主要是「甜麵醬」和「豆瓣將」的比例和搭配,其次如醬油、烏醋、味霖等,愛肥媽咪覺得都可依個人口味調整加或不加。我第一次做炸醬時,只有使用醬油、甜麵醬和豆瓣醬,我覺得這樣的搭配會有點過鹹,所以第二次製作時,我稍稍調整了一下醬料的部分,將烏醋和味霖各加一些,吃起來比較沒有那麼死鹹,更加順口。

      在準備食材的同時,我也會將醬料先依上述比例調合出來,一來是在烹煮的過程中,不會因為要加入醬料手忙腳亂,二來是可以先試吃整體醬料的味道,可以即時做調整,才不會在完成成品後,發現太鹹或太淡很難調整。

      水的部分會使用「白開水」,這樣才可以試吃看看整體醬料的口味是否需要調整。水的量也是看個人喜好調整醬料的濃淡。

 

✪作法✪

步驟1.

先將豆干用熱水汆燙後再切小丁

洋蔥也切小丁

 

步驟2.

將豆干用中小火“乾煎”到表面焦黃色即可起鍋備用

(不建議乾煎太久,豆干會變硬)

 

步驟3.

在乾煎豆干的時候,我同時將小黃瓜刨簽

 

步驟4.

豆干乾煎起鍋後,倒入些許油

接著將洋蔥丁倒入鍋中,將洋蔥炒到香味出來

洋蔥香味出來後,即可將絞肉加入一起炒

待絞肉炒到約5分熟時,即可將剛剛乾煎備用的豆干倒入一起炒

 

步驟5.

當所有食材都拌炒在一起後,即可將調好的炸醬醬料下鍋一起炒香

 

步驟6.

14.jpg

將食材與醬料拌炒均勻

蓋上鍋蓋悶煮約5分鐘,讓食材可以吸收醬料

 

步驟7.

起鍋前可將蔥花加入,拌一拌再盛裝

也可以先盛裝後,再將蔥花撒在炸醬上面

 

      完成的「炸醬」成品就可以裝盤囉!

 

      完成的炸醬可以拌飯也可以拌麵,因為我想吃炸醬麵,所以我們直接拌麵來吃!搭配小黃瓜絲,整個就是美味啊~(自己煮的自己說)

      小衣子的炸醬麵醬我給少一點點,然後再幫她加一點點金針菇炒蛋(無加鹽)拌著吃,她整個吃光光,一根麵條都不剩!我想這應該就是做為家庭「煮」婦最有成就感的來源吧!

 

¤小提醒¤

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