愛肥幸福窩

      在金門生活的愛肥媽咪，不知道為何有一天突然很想吃"炸醬麵"，於是乎，我決定自己做「炸醬」，沒想到還挺好吃的(自己說)。朋友說想要食譜，所以就不免俗的來寫一篇。

      「炸醬」無論拌飯或是拌麵都很好吃。我發現做炸醬麵時，小衣子都會乖乖的把麵通通吃光光，邊吃邊說好好吃，聽得愛肥媽咪自己好有成就感。

      上一篇分享的咖哩可以煮完後分裝，這次分享的炸醬也是可以煮完後分裝冰冷藏或冷凍，但到目前為止，愛肥媽咪煮的炸醬於隔日就會被食用完畢，所以尚未分裝冰到冷凍庫過。

✪道具✪

平底鍋

✪食材✪

豆干 8塊

絞肉 50-100g(自己決定多寡)

蔥花 些許(不愛這味的可以不加)

洋蔥 半顆

      這次分享的量，我們家2大1小可以吃兩餐，兩餐都是拌麵食用。食材的多寡，都可以自行調整。喜歡吃絞肉的，絞肉可以多放一些；洋蔥可加也可不加(蔥也是)，愛肥媽咪很喜歡洋蔥(因為它除了好吃外，對身體也很好)，加入洋蔥的料理，都會香噴噴，所以我直接放半顆來提味。

小黃瓜 0.5-1條

      除了小黃瓜以外，也可以準備紅蘿蔔或其它自己想吃的蔬菜哦！這是最後下完麵，淋完炸醬後，可加入麵中的小配菜，讓整體色彩度更豐富。

✪醬料✪

醬油 1匙

甜麵醬 4匙

豆瓣醬 3匙

烏醋 0.5-1匙(可加可不加)

味霖 0.5匙(可加可不加)

水 適量

    「匙」的部分，我是使用大湯匙來測量，你也可以使用小湯匙，總之比例要配對哦！

      醬料的部分，最主要是「甜麵醬」和「豆瓣將」的比例和搭配，其次如醬油、烏醋、味霖等，愛肥媽咪覺得都可依個人口味調整加或不加。我第一次做炸醬時，只有使用醬油、甜麵醬和豆瓣醬，我覺得這樣的搭配會有點過鹹，所以第二次製作時，我稍稍調整了一下醬料的部分，將烏醋和味霖各加一些，吃起來比較沒有那麼死鹹，更加順口。

      在準備食材的同時，我也會將醬料先依上述比例調合出來，一來是在烹煮的過程中，不會因為要加入醬料手忙腳亂，二來是可以先試吃整體醬料的味道，可以即時做調整，才不會在完成成品後，發現太鹹或太淡很難調整。

      水的部分會使用「白開水」，這樣才可以試吃看看整體醬料的口味是否需要調整。水的量也是看個人喜好調整醬料的濃淡。

✪作法✪

步驟1.

先將豆干用熱水汆燙後再切小丁

洋蔥也切小丁

步驟2.

將豆干用中小火“乾煎”到表面焦黃色即可起鍋備用

(不建議乾煎太久，豆干會變硬)

步驟3.

在乾煎豆干的時候，我同時將小黃瓜刨簽

步驟4.

豆干乾煎起鍋後，倒入些許油

接著將洋蔥丁倒入鍋中，將洋蔥炒到香味出來

洋蔥香味出來後，即可將絞肉加入一起炒

待絞肉炒到約5分熟時，即可將剛剛乾煎備用的豆干倒入一起炒

步驟5.

當所有食材都拌炒在一起後，即可將調好的炸醬醬料下鍋一起炒香

步驟6.

將食材與醬料拌炒均勻

蓋上鍋蓋悶煮約5分鐘，讓食材可以吸收醬料

步驟7.

起鍋前可將蔥花加入，拌一拌再盛裝

也可以先盛裝後，再將蔥花撒在炸醬上面

      完成的「炸醬」成品就可以裝盤囉！

      完成的炸醬可以拌飯也可以拌麵，因為我想吃炸醬麵，所以我們直接拌麵來吃！搭配小黃瓜絲，整個就是美味啊~(自己煮的自己說)

      小衣子的炸醬麵醬我給少一點點，然後再幫她加一點點金針菇炒蛋(無加鹽)拌著吃，她整個吃光光，一根麵條都不剩！我想這應該就是做為家庭「煮」婦最有成就感的來源吧！

¤小提醒¤

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